Cuisson
3 h
Repos
20 min
Total
3 h 10 min
Étape 1
Sélectionnez un chapon d’une taille adaptée à votre nombre de convives. Pour 6 personnes, une volaille de 2,8 kg sera suffisante.
Étape 2
Avant de commencer la cuisson, sortez votre chapon afin de le laisser à température ambiante environ 2 heures. Cela lui permettra de conserver tout son moelleux.
Étape 3
Procédez à la préparation de la volaille si vous l’avez achetée avec sa tête et ses pattes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les trancher sans hésitation.
Étape 4
Assaisonnez votre chapon avec les herbes de votre choix. Vous pouvez glisser un mélange d’herbes directement sous sa peau et mettre une gousse d’ail à l’intérieur. Badigeonnez la peau de saindoux ou de beurre fondu pour qu’elle soit bien dorée et croustillante après cuisson.
Étape 5
Posez le chapon dans un plat allant au four. Arrosez d’un mélange d’eau et de vin. Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 6
Faites cuire votre volaille environ 3 heures. N’oubliez pas de la retourner très régulièrement en l’arrosant de son jus de cuisson.
Étape 7
Lorsque le jus de cuisson est transparent et non plus rosé : votre chapon est cuit. Sortez-le du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et patientez une vingtaine de minutes avant de le déguster.
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