Pain d epices aux zestes d oranges de Ciryl Lignac

Facile pour 8 personnes

Preparation 15 mn

Cuisson 50mn

 300 g d’eau

• 130 g de sucre
• 300 g de miel + 25 g de miel pour la finition
• 15 g de zestes de citron jaune non traité
• 15 g de zestes d’orange non traitée
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 5 g d’épices à pain d’épices
• 300 g de farine
• 1,5 cuillerée à café de levure chimique
• 15 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 210 g de beurre + 10 g de beurre pour le moule

• 1. Mettez l’eau, le sucre et le miel dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices.

  2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit à petit le sirop tout en continuant à mélanger.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir du gâteau sèche.
  4. Faites fondre le miel restant dans une casserole et badigeonnez-le au pinceau sur le pain d’épices avant de démouler.

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Chapon

  

• Chapon
• Fines herbes
• Ail
• Beurre
• Eau
• Vin blanc

Cuisson

3 h

Repos

20 min

Total

3 h 10 min

• Étape 1

  Sélectionnez un chapon d’une taille adaptée à votre nombre de convives. Pour 6 personnes, une volaille de 2,8 kg sera suffisante.

• Étape 2

  Avant de commencer la cuisson, sortez votre chapon afin de le laisser à température ambiante environ 2 heures. Cela lui permettra de conserver tout son moelleux.

• Étape 3

  Procédez à la préparation de la volaille si vous l’avez achetée avec sa tête et ses pattes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les trancher sans hésitation.

• Étape 4

  Assaisonnez votre chapon avec les herbes de votre choix. Vous pouvez glisser un mélange d’herbes directement sous sa peau et mettre une gousse d’ail à l’intérieur. Badigeonnez la peau de saindoux ou de beurre fondu pour qu’elle soit bien dorée et croustillante après cuisson.

• Étape 5

  Posez le chapon dans un plat allant au four. Arrosez d’un mélange d’eau et de vin. Préchauffez votre four à 180°C.

• Étape 6

  Faites cuire votre volaille environ 3 heures. N’oubliez pas de la retourner très régulièrement en l’arrosant de son jus de cuisson.

• Étape 7

  Lorsque le jus de cuisson est transparent et non plus rosé : votre chapon est cuit. Sortez-le du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et patientez une vingtaine de minutes avant de le déguster.

Cuisson au four d un chapon

Un chapon est une volaille qui a été castrée et engraissée. Sa chair est donc plus tendre et plus moelleuse que celle du poulet. Vous pouvez trouver des chapons chez votre boucher. Ils possèdent encore leurs têtes mais pas leurs crêtes. Préférez le chapon fermier, pour plus de saveurs. Souvent associée aux repas de fête, cette volaille est délicieuse lorsqu’elle est rôtie au four.

Pour cela, sortez le chapon du réfrigérateur et laissez-le reposer 2 heures à température ambiante. Selon votre préférence, vous pouvez découper la tête et les pattes en les tranchant d’un coup sec avec un bon couteau. Pour plus de parfum, il est possible d’insérer des herbes aromatiques sous la peau de la volaille. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) ou à 150°C pour un appareil à chaleur tournante.ficeler le chapon afin qu’il conserve son jus et badigeonnez-le de beurre fondu.

Déposez votre chapon dans un plat à four puis arrosez-le d'eau et de vin blanc. Il est temps d’enfourner pour faire cuire votre chapon. Comptez une demi-heure de temps de cuisson au four, pour 500 grammes de viande, soit 3 heures pour un chapon de 3 kg. Retournez la volaille régulièrement en lui faisant faire des quarts de tour.

La cuisson au four a pour effet de faire croustiller la peau. Vous pouvez piquer les cuisses de votre volaille avec une fourchette, pour que le gras s’écoule et rende la peau encore plus croustillante. Vérifiez la cuisson en levant votre chapon. Le jus qui s'écoule doit être translucide et blanc.

Pour finir, récupérez le jus de cuisson et dégraissez-le avant de le servir à table, dans une saucière, à côté du chapon rôti.

Verrine de mousse d avocats et saumon fumé

 Pour un apéritif de fêtes, servez ces jolies verrines de mousse d’avocats et saumon fumé. Rapides et faciles à cuisiner, cette recette est particulièrement adaptée si vous recevez de nombreux convives. Grâce à une association de saveurs qui a fait ses preuves, vous séduirez les papilles de tous les gourmets. Simplement assaisonnées d’un jus de citron et d’aneth, ces verrines à l’avocat et au saumon fumé sont savoureuses. Servez les verrines en apéritif ou en entrée en adaptant la taille de vos contenants

• Saumon fumé9 tranche(s)
• Avocat(s)3
• Crème fraîche épaisse25 cl
• Jus de citron0,5
• Aneth0,5 bouquet(s)
• Sel
• Poivre

Préparation

• Étape 1

  Lavez et séchez l’aneth avec du papier absorbant. Pelez les avocats et coupez leur chair en morceaux.

• Étape 2

  Placez le tout dans le bol de votre mixeur.

• Étape 3

  Ajoutez la crème fraîche épaisse, le jus de citron. Salez et poivrez. puis mixez pour obtenir une mousse onctueuse.

• Étape 4

  Coupez ensuite les tranches de saumon fumé en très petits morceaux.

• Étape 5

  Dressez les verrines en répartissant la mousse puis, par-dessus, les morceaux de saumon fumé.

• Étape 6

  Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Flan provencal aux legumes d ete

 

• Courgettes : choisissez-les fermes et brillantes leur douceur apporte de la fraîcheur
• Aubergine : pour sa note fondante et sa couleur pensez à celles à peau fine
• Tomates : bien mûres idéalement locales pour leur acidité douce
• Poivron rouge : pour le croquant et la pointe sucrée préférez-le bien lisse et lourd
• Oignon doux : apporte une base aromatique discrète privilégiez le cévenol ou rosé
• Œufs : indispensable pour la tenue une provenance bio est un vrai plus
• Crème fraîche liquide : pour le crémeux onctueux optez pour une version entière pour plus de gourmandise
• Fromage râpé : emmental comté ou chèvre sec chacun change le goût final râpez-le vous-même pour plus de parfum
• Huile d’olive vierge extra : apporte fruité et authenticité préférez une huile de Provence
• Herbes de Provence : séchées ou fraîches but non traitées elles signent cette recette
• Sel et poivre noirs à moudre : fraîchement révèlent tous les arômes

Préchauffage du four :

Allumez le four à 180 degrés chaleur traditionnelle pour garantir une cuisson homogène du flan.

Préparation des légumes :

Lavez soigneusement les courgettes l’aubergine le poivron et les tomates. Coupez-les en petits dés égaux pour une cuisson uniforme. Émincez l’oignon le plus finement possible.

Saisie de l’oignon :

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide en remuant souvent pour ne pas qu’il colore.

Cuisson des légumes sauf tomates :

Ajoutez les dés de courgettes d’aubergine et de poivron. Mélangez et faites revenir dix minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer légèrement.

Incorporation des tomates et assaisonnement :

Ajoutez les tomates coupées, les herbes de Provence et salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter cinq minutes pour que les saveurs se mêlent.

Préparation de l’appareil à flan :

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le fromage râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Assemblage :

Versez les légumes cuits et tiédis dans votre appareil et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.

Mise en moule :

Beurrez ou chemisez un moule à gratin. Versez-y la préparation et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.

Cuisson :

Enfournez pour trente à quarante minutes. Surveillez la couleur le flan doit être bien doré et pris au toucher.

Repos :

Laissez refroidir dix à quinze minutes hors du four avant de démouler ou de couper cela évite qu’il ne se casse.

Flan de courgettes

 

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• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

 

• 4 courgettes moyennes
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de gruyère râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Lavez et râpez les courgettes. Émincez l'oignon et hachez les gousses d'ail.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez les courgettes râpées et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien.
• Incorporez les courgettes cuites à la préparation aux œufs. Mélangez bien.
• Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
• Enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le flan soit doré et ferme au toucher.
• Laissez tiédir avant de démouler et de couper en tranches.
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Poelée parisienne

Recette toute simple et rapide

 Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min 

Poêlée de haricots verts, pommes de terre, champignons de Paris émincés et lardons, relevée d'ail et échalote