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Bistrot, , brasserie, bouillon,cuisine de nos campagnes… autant de lieux où l’on flaire les délicieuses odeurs de

 

bons plats traditionnels de la bistronomie française !

                                                             

Pain d epices aux zestes d oranges de Ciryl Lignac

Facile pour 8 personnes

Preparation 15 mn

Cuisson 50mn

 300 g d’eau

• 130 g de sucre
• 300 g de miel + 25 g de miel pour la finition
• 15 g de zestes de citron jaune non traité
• 15 g de zestes d’orange non traitée
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 5 g d’épices à pain d’épices
• 300 g de farine
• 1,5 cuillerée à café de levure chimique
• 15 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 210 g de beurre + 10 g de beurre pour le moule

• 1. Mettez l’eau, le sucre et le miel dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices.

  2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit à petit le sirop tout en continuant à mélanger.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir du gâteau sèche.
  4. Faites fondre le miel restant dans une casserole et badigeonnez-le au pinceau sur le pain d’épices avant de démouler.

• 
  

Chapon

  

• Chapon
• Fines herbes
• Ail
• Beurre
• Eau
• Vin blanc

Cuisson

3 h

Repos

20 min

Total

3 h 10 min

• Étape 1

  Sélectionnez un chapon d’une taille adaptée à votre nombre de convives. Pour 6 personnes, une volaille de 2,8 kg sera suffisante.

• Étape 2

  Avant de commencer la cuisson, sortez votre chapon afin de le laisser à température ambiante environ 2 heures. Cela lui permettra de conserver tout son moelleux.

• Étape 3

  Procédez à la préparation de la volaille si vous l’avez achetée avec sa tête et ses pattes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les trancher sans hésitation.

• Étape 4

  Assaisonnez votre chapon avec les herbes de votre choix. Vous pouvez glisser un mélange d’herbes directement sous sa peau et mettre une gousse d’ail à l’intérieur. Badigeonnez la peau de saindoux ou de beurre fondu pour qu’elle soit bien dorée et croustillante après cuisson.

• Étape 5

  Posez le chapon dans un plat allant au four. Arrosez d’un mélange d’eau et de vin. Préchauffez votre four à 180°C.

• Étape 6

  Faites cuire votre volaille environ 3 heures. N’oubliez pas de la retourner très régulièrement en l’arrosant de son jus de cuisson.

• Étape 7

  Lorsque le jus de cuisson est transparent et non plus rosé : votre chapon est cuit. Sortez-le du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et patientez une vingtaine de minutes avant de le déguster.

Cuisson au four d un chapon

Un chapon est une volaille qui a été castrée et engraissée. Sa chair est donc plus tendre et plus moelleuse que celle du poulet. Vous pouvez trouver des chapons chez votre boucher. Ils possèdent encore leurs têtes mais pas leurs crêtes. Préférez le chapon fermier, pour plus de saveurs. Souvent associée aux repas de fête, cette volaille est délicieuse lorsqu’elle est rôtie au four.

Pour cela, sortez le chapon du réfrigérateur et laissez-le reposer 2 heures à température ambiante. Selon votre préférence, vous pouvez découper la tête et les pattes en les tranchant d’un coup sec avec un bon couteau. Pour plus de parfum, il est possible d’insérer des herbes aromatiques sous la peau de la volaille. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) ou à 150°C pour un appareil à chaleur tournante.ficeler le chapon afin qu’il conserve son jus et badigeonnez-le de beurre fondu.

Déposez votre chapon dans un plat à four puis arrosez-le d'eau et de vin blanc. Il est temps d’enfourner pour faire cuire votre chapon. Comptez une demi-heure de temps de cuisson au four, pour 500 grammes de viande, soit 3 heures pour un chapon de 3 kg. Retournez la volaille régulièrement en lui faisant faire des quarts de tour.

La cuisson au four a pour effet de faire croustiller la peau. Vous pouvez piquer les cuisses de votre volaille avec une fourchette, pour que le gras s’écoule et rende la peau encore plus croustillante. Vérifiez la cuisson en levant votre chapon. Le jus qui s'écoule doit être translucide et blanc.

Pour finir, récupérez le jus de cuisson et dégraissez-le avant de le servir à table, dans une saucière, à côté du chapon rôti.

Verrine de mousse d avocats et saumon fumé

 Pour un apéritif de fêtes, servez ces jolies verrines de mousse d’avocats et saumon fumé. Rapides et faciles à cuisiner, cette recette est particulièrement adaptée si vous recevez de nombreux convives. Grâce à une association de saveurs qui a fait ses preuves, vous séduirez les papilles de tous les gourmets. Simplement assaisonnées d’un jus de citron et d’aneth, ces verrines à l’avocat et au saumon fumé sont savoureuses. Servez les verrines en apéritif ou en entrée en adaptant la taille de vos contenants

• Saumon fumé9 tranche(s)
• Avocat(s)3
• Crème fraîche épaisse25 cl
• Jus de citron0,5
• Aneth0,5 bouquet(s)
• Sel
• Poivre

Préparation

• Étape 1

  Lavez et séchez l’aneth avec du papier absorbant. Pelez les avocats et coupez leur chair en morceaux.

• Étape 2

  Placez le tout dans le bol de votre mixeur.

• Étape 3

  Ajoutez la crème fraîche épaisse, le jus de citron. Salez et poivrez. puis mixez pour obtenir une mousse onctueuse.

• Étape 4

  Coupez ensuite les tranches de saumon fumé en très petits morceaux.

• Étape 5

  Dressez les verrines en répartissant la mousse puis, par-dessus, les morceaux de saumon fumé.

• Étape 6

  Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.